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用家用酿酒设备酿制荔枝酒

发布日期:2018-12-08 13:38:33 来源:泰安神源奇瑞特酿酒设备有限公司

用家用酿酒设备自酿荔枝酒的具体酿酒步骤:
1:要挑选上好的荔枝,无论酿制什么水果酒,都有“七分原料,三分工艺”的说法,同样荔枝品质的好坏也决定了荔枝酒的优劣。 
2:将荔枝去皮,去籽,用打浆机打成浆备用。
3:如果在市场上买的荔枝因其成熟度不够,可适当加入一些浓度为30%的白糖水。
4:加入适量雅大水果酒曲(注:要用水果酿酒专用的水果酒曲,一般的白酒酒曲酿出的酒口感不佳。)雅大水果酒曲不需要加水活化,直接倒入荔枝浆中搅拌均匀。
5:用布盖住不让灰尘进入,前三天是好氧发酵,不能将封口密封,第四天可用塑料胶袋密封,进入酒化过程。
6:若温度适宜,几天后(也可能是十几天后),当瓶中的气泡逐渐减少了,说明发酵接近尾声,您可以品尝一下,通常我们认为如果酒中彻底没有甜味了,并且稍微有点酸味时,这时荔枝酒就应该结束发酵了。
在发酵初期或发酵高峰期,您可以对瓶中的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在发酵的尾期,瓶子就不要动来动去,频繁地移动瓶子会使酒液浑浊。
7:发酵完成,即可用虹吸方法将上层的澄清荔枝酒液取出,过滤装瓶,再以80摄氏度,历时20分钟的隔水灭菌方法灭菌,让荔枝酒不再发酵,味道不再变化,末后封盖锁盖。
8:如果想喝荔枝白酒,可用家用酿酒设备蒸馏。接酒时注意掐头去尾,分段接酒。
9:如果要增加色泽鲜艳,可以先单独取已经洗过干净的荔枝外皮,装另外一个容器用40度酒浸泡,溶出香气与色泽,一个月后再倒出浸泡液,加到荔枝果肉的浸泡中混匀,整体的香气色泽会提升很多。

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