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纯粮米酒的酿制步骤

发布日期:2018-11-28 18:03:57 来源:泰安神源奇瑞特酿酒设备有限公司

纯粮米酒一直是爱酒人士的心头宝,如今利用酿酒技术加上小型白酒设备就能够在家自酿白酒,而且操作方便,简单易学,正所谓足不出户即可享受自酿纯粮酒的醇香。有家庭酿酒设备的朋友即可以在家自己动手来酿白酒了,当然,酿酒的过程是需要牢记在心的,其中有一些需要注意的事项和技巧。
初步:需要对酿酒原料进行粉碎处理。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
第二步:对粉碎后的原料进行配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。酒龙头酿酒专家认为一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
第三步:对配好的原料进行蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
第四步:蒸煮后的原料进行冷却。用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
第五步:冷却之后随即进行拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。
第六步:拌醅之后进行让入容器发酵。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。唐三镜胡星杰告诉大家当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
第七步:对发酵完的醅进行蒸馏。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒设备把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
第八步:装瓶储存。对处理好的原液进行装瓶处理,尽量选用陶瓷或者玻璃容器进行装瓶,唐三镜胡星杰建议不要使用塑料材质的瓶子来装酒,不利于粮食酒的储存。

标签:  家庭酿酒设备

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